Salgadinhos versus bolachas

Se você tivesse de apontar qual das guloseimas destas páginas é a mais perigosa, o que diria? Se a resposta foi “todas”, acertou em cheio. Elas são mesmo altamente calóricas. Compare: uma simples bolachinha recheada, de 15 g, tem 73 calorias, enquanto um pacote com 20 g de salgadinho de milho soma 100. Agora, se você pensa que gordura é privilégio do salgado, errou redondamente. O biscoito, que parece tão inocente, é pra lá de rico em gorduras saturadas e sódio, quase tanto quanto o seu oponente cheio de sal, que vence a parada porque a fritura costuma entrar no processo de fabricação da maioria das marcas. A favor da bolacha doce estão alguns (poucos) nutrientes — vitaminas, ferro e cálcio, que são adicionados à fórmula.

O valor calórico e o efeito fritura são fatores que põem os dois petiscos na alça de mira dos especialistas em saúde. Muitos deles, por sinal, defendem que essas delícias sejam banidas do cardápio, até mesmo do das crianças sem problemas com a balança. É que elas carregam o peso da gordura trans, ou hidrogenada, assídua em sorvetes e na batata frita das fast-food, por exemplo. “Essa substância é capaz de derrubar os níveis de HDL, o bom colesterol, e elevar as taxas de LDL, a versão ruim da molécula”, explica a nutricionista Renata Padovani, pesquisadora do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação da Universidade de Campinas (Unicamp). E aí o mau colesterol dá um passeio ao pé da letra. Fica circulando à vontade pelo sangue e, assim, aumenta o risco da formação de placas nas artérias, a aterosclerose. Está pensando que é cedo para se preocupar com isso? Puro engano. Há evidências de que o processo aterosclerótico começa a se desenvolver na infância. As estrias gordurosas, precursoras dessas placas, podem surgir na aorta já aos 3 anos de idade — acredite!

Hipertensão infantil, que perigo!

Uma olhadinha na tabela nutricional impressa nas embalagens mostra também que tanto salgadinhos como bolachas recheadas têm altas taxas de sódio. Esse ingrediente entra não só na composição do conhecido sal de cozinha, como também no bicarbonato de sódio e no pirofosfato dissódico, utilizados como fermento químico na indústria de alimentos. Os aromatizantes, que proporcionam sabor, também podem levar sódio em sua composição. Como os conservantes, essas substâncias, às vezes, desencadeiam ainda reações alérgicas em quem já tem predisposição. Em níveis normais, o sódio atua no equilíbrio hídrico do organismo e na transmissão de sinais nervosos. Já em quantidades excessivas, não é totalmente eliminado pelos rins e faz o corpo reter líquidos, contribuindo diretamente para a elevação da pressão arterial, entre outros malefícios. De novo, isso também tem a ver com as crianças. Tanto assim que a Sociedade Brasileira de Hipertensão faz um alerta: a hipertensão arterial infantil não ocorre apenas em situações especiais, como doenças renais ou congênitas. Maus hábitos à mesa contribuem — e muito. Isso significa cair de boca em pratos com alto teor de gorduras, açúcar e sal, ou seja, tudo o que salgadinhos e bolachas recheadas têm de sobra. “Estima-se que 5% da população infantil e adolescente apresenta pressão alta”, afirma a cardiologista Andréia Araújo Brandão, conselheira científica da instituição.

Gordos e pobres, nem pensar

É uma equação perversa: de um lado sobram ingredientes do mal e do outro faltam aqueles que só fazem bem. O cálcio, fundamental para o fortalecimento dos ossos, aparece em quantidades insignificantes na maioria dos salgadinhos e das bolachas. “É que eles carregam quantidade reduzida de leite, uma grande fonte do mineral”, explica a nutricionista Bianca Chimenti, da Clínica Nutrociência, de São Paulo. O ferro, importante para o sangue e para os músculos, é outro grande ausente, embora alguns produtos já estejam sendo produzidos com farinha enriquecida de ferro. As fibras, que atuam diretamente na redução dos níveis de colesterol e previnem as doenças cardiovasculares, além de normalizar o funcionamento intestinal, passam longe das bolachas doces e salgadas. Quando aparecem, a quantidade é desprezível. O mesmo acontece com o grupo das vitaminas, presentes em poucas marcas de recheados e em raros salgadinhos. “Isso não livra os alimentos da má fama, mas é melhor do que nada”, observa Bianca Chimenti. “O problema é que esses nutrientes nem sempre são aproveitados pelo organismo.”

Salgadinhos e biscoitos só não perderiam tantos pontos se a gordura hidrogenada fosse substituída por alguma outra. Infelizmente isso quase não acontece. O jeito, então, é limitar ao máximo a ingestão e analisar as informações do rótulo para identificar os ingredientes menos nocivos. Fique de olho ainda no processo de fabricação — já existem salgadinhos assados em vez de fritos. “Uma vez por semana, duas bolachas recheadas podem substituir um pedaço de bolo ou de pão no café da manhã ou no lanche”, sugere Andréa Gislene do Nascimento, nutricionista do Instituto da Criança do Hospital das Clínicas de São Paulo. E salgadinhos? Muito a contragosto, as especialistas permitem, no máximo, um pacotinho de 20 gramas apenas uma vez na semana. E basta mesmo.

Quantidade liberada

Segundo os especialistas, uma porção por semana não faz mal a saúde nem pesa na balança

Alimentos	Porção	Valor Calórico (cal)
Biscoito wafer chocolate	4 un	142
Biscoito água e sal	6 un	133
Biscoito aveia e mel	5 un	145
Biscoito recheado de chocolate	2 un	155
Biscoito de aveia	6 un	135
Biscoito de leite	6 un	140
Biscoito maizena	6 un	135
Batata frita	20	105
Salgadinho de queijo	20	95
Equivalente a um pacote pequeno

Raio-X dos petiscos

Compare a composição nutricional de biscoitos e salgadinhos e entenda por que são tão pouco nutritivos.

Alimentos (por 100 gramas)	Calorias	Carboidratos	Proteínas	Gordura Total	Gordura Saturada
Biscoito wafer chocolate	508	67,1	5,9	24	2
Biscoito água e sal	443	69	11	13,6	nd*
Biscoito aveia e mel	484	69,3	7,4	19,7	nd
Biscoito recheado de chocolate	489	67	6	22	2
Biscoito de aveia	376	62	8	11,5	2,9
Biscoito de leite	465	71	8	17	nd
Biscoito integral	456	64	10	18	nd
Biscoito maizena	450	74	7,5	14	nd
Batata frita	524	50,6	6,5	33,5	nd
Salgadinho de bacon	471	62	5,8	22,2	12,5
Salgadinho de queijo	497	68	6,7	22	12,5
*nd = não determinando. Fonte: Anvisa, Finatec/ NUT-Unb, 2001.

Alimentos (por 100 gramas)	Colesterol	Fibras	Sódio	Cálcio	Ferro
Biscoito wafer chocolate	nd*	1	116,2	17,8	nd*
Biscoito água e sal	nd*	nd	nd	nd	nd
Biscoito aveia e mel	nd	nd	nd	nd	nd
Biscoito recheado de chocolate	nd	nd	89	19	nd
Biscoito de aveia	49,5	3,35	18	27,5	2,6
Biscoito de leite	nd	nd	nd	nd	nd
Biscoito integral	nd	nd	nd	nd	nd
Biscoito maizena	nd	nd	nd	nd	nd
Batata frita	nd	nd	660	17,5	3,2
Salgadinho de bacon	nd	nd	1150	1,8	nd
Salgadinho de queijo	nd	nd	850	45	0,5
*nd = não determinando. Fonte: Anvisa, Finatec/ NUT-Unb, 2001.

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