A riqueza da cavalinha

Outra opção saborosa e nutritiva de pescado, a cavalinha é encontrada no litoral brasileiro, especialmente nas costas dos estados do Rio de Janeiro, São Paulo e Santa Catarina. “Apesar de ser um peixe pequeno, é ligeiramente maior do que a sardinha. Por isso, muitas pessoas a preferem na hora de preparar um grelhado, por exemplo”, conta o químico e pesquisador Jesuí Visentainer, da Universidade Estadual de Maringá, no Paraná. Porém, sua carne é um pouco mais clara e seu sabor, discretamente mais suave. Além de todos os benefícios já conhecidos dos pescados — proteína de alto valor biológico, fácil digestão, vitaminas e minerais —, a cavalinha tem pouca gordura nociva, a saturada, e é excelente fonte do ácido-graxo ômega-3, aquele que protege as artérias de problemas cardiovasculares e ajuda a combater inflamações. “Comparada com a sardinha, ela tem uma quantidade muito semelhante de ômega-3 em suas melhores versões: o eicosapentaenóico, conhecido pela sigla EPA, e o docosahexaenóico, o DHA. Trata-se daquelas gorduras que já vêm prontinhas para ser absorvidas e utilizadas pelo organismo, o que significa que as enzimas digestivas não têm lá grande trabalho para desempenhar sua função. Experimente prepará-la assada, grelhada ou, se preferir, recorra ao alimento enlatado – sim, os nutrientes ficam preservados. Bom apetite!