Aproveite todo o vegetal

Utilizar os alimentos por inteiro é uma forma de diminuir o desperdício e fazer render o orçamento da casa. Sempre que possível, aproveite cascas, folhas e talos. Muitas vezes, eles contêm mais nutrientes do que as partes normalmente consumidas, garante a nutricionista Denise Meira. Uma pesquisa da Universidade Estadual de São Paulo, a Unesp, mostrou que a folha da couve-flor, por exemplo, concentra uma quantidade quatro vezes maior de vitamina C do que a polpa da laranja (veja a receita).

Já as folhas de nabo, rabanete e beterraba são melhores fontes de cálcio, fósforo e vitaminas A e C do que a própria raiz, que é a parte mais comestível desses vegetais. As da cenoura e as da salsa são ricas em vitamina A e devem ser aproveitadas para fazer bolinhos, sopas e picadinhos. O modo de preparo de frutas e hortaliças também é importante. O ideal é cozinhá-las com casca e, de preferência, inteiras. O invólucro exterior impede a perda de vitaminas e minerais, conta Jocelem. A casca da laranja e a parte branca da melancia podem até mesmo virar ingrediente de doces.