Carne orgânica: o que é isso?

Os suculentos cortes de carne desta reportagem são ilustres representantes da onda orgânica que começou com os hortifrutis e chegou ao gado, às avícolas, à criação de suínos... A tendência ganhou força com o apelo crescente do consumo consciente, no Brasil e no mundo um movimento que conquista cada vez mais adeptos com um olho na dieta saudável e outro na sustentabilidade da Terra. E de fato SAÚDE! bate nessa tecla todo mês os dois conceitos estão associados.

De cara, vamos entregar: as carnes com certificação orgânica oferecem algumas vantagens nutricionais. E que bichos orgânicos são esses? Animais que, desde o nascimento, recebem rações com matérias-primas livres de agrotóxicos, adubos químicos, antibióticos ou hormônios de crescimento. E, com exceção das vacinas, obrigatórias, nada do que é usado nos tratamentos veterinários pode ter ingredientes sintéticos. Se adoecem, só são permitidos remédios fitoterápicos e homeopáticos.

Os criadores também devem ficar atentos no bem-estar desses bichos, ressalta o agrônomo José Pedro Santiago, diretor do Instituto Biodinâmico, o IBD, um dos principais órgãos certificadores da origem, dos cuidados e da qualidade da criação. Por isso obedecem a uma série de cuidados envolvendo o local onde ficam os animais com muita sombra e água fresca, literalmente e até mesmo o transporte para o abatedouro, que deve estar próximo das fazendas para não provocar estresse.

O agrônomo Moacir Roberto Darolt, do Instituto Agronômico do Paraná, exemplifica: Enquanto as galinhas das granjas comuns passam a vida confinadas em minúsculos espaços, as orgânicas ficam ao ar livre durante o dia, ciscando atrás de insetos e minhocas. Segundo esses especialistas, as condições mais adequadas se refletem na qualidade nutricional da carne.

Quanto ao sabor, bem, gosto não se discute. Por isso convidamos dois leitores que nunca haviam provado cortes orgânicos para degustar dois pratos preparados da mesmíssima maneira, mas com carnes de origens diferentes uma vinda de pasto convencional e a outra, da criação orgânica.

Segundo a WWF-Brasil, que incentiva a produção de bovinos orgânicos no Pantanal Mato-Grossense, nas fazendas certificadas é proibido o uso de fogo para manejar as pastagens isso contribui para diminuir a emissão de gás carbônico. Tampouco são permitidos fertilizantes e pesticidas que contaminam o solo e os rios.

Sem contar que a concessão da certificação está condicionada à recuperação das áreas degradadas e à preservação das nascentes e das matas ciliares. Também estamos motivando os proprietários para criar as chamadas reservas particulares do patrimônio natural, unidades de conservação privadas e perpétuas, conta o veterinário Ivens Domingos, que coordena o programa no Pantanal.

Um estudo feito peloInstituto Ipsos dá conta de que 14% dos brasileiros que vivem nas grandes cidades consomem algum tipo de produto orgânico, mas em sua lista de supermercado ainda imperam os hortifrutis. Nessa gôndola as vendas de orgânicos em geral crescem a uma taxa de 30% ao ano, mesmo pesando 50% mais no bolso do que os alimentos convencionais. "O consumidor confia nas vantagens desses vegetais para a saúde", opina o engenheiro de alimentos Pedro Eduardo Felício, que é professor da Universidade Estadual de Campinas, a Unicamp, no interior paulista.

Quanto ao consumo de carnes, porém, só 1% da venda se refere à criação orgânica. Talvez porque a relação custo-benefício não esteja tão clara.Por enquanto sabe-se que, quando os animais são criados livres e recebem uma dieta mais natural, alguns componentes nutricionais são alterados.

No caso dos frangos orgânicos, uma pesquisa feita pela Universidade Metropolitana de Londres mostra que eles contêm 25% menos gorduras saturadas do que aves convencionais e uma concentração 38% maior de ômega-3, uma das chamadas gorduras do bem. Mas geralmente as maiores diferenças têm a ver com os micronutrientes, que são as vitaminas e os minerais, diz a nutricionista Elaine de Azevedo, professora da Universidade Sul de Santa Catarina. "Nos ovos há uma maior concentração de vitamina A e de cálcio", exemplifica ela, que é autora do livro Alimentos Orgânicos, da Editora Unicsul.

No leite orgânico os benefícios parecem ser ainda maiores. Uma revisão de estudos conduzida na Itália aponta um salto de 68% nos níveis de ômega-3 e um considerável aumento nos índices de vitamina E e do antioxidante betacaroteno, que é transformado pelo corpo em vitamina A. Outra pesquisa, desta vez americana e publicada na revista The Stockman Grass Farmer, revela que a quantidade de ácido linoléico conjugado, um composto de comprovada ação anticancerígena, está presente de 300% a 500% mais na carne e no leite de bois criados em regime de pastagem livre.

Mas, no que diz respeito ao bife nosso de cada dia, há quem questione se vale a pena gastar mais para pôr um orgânico no prato: "no Brasil a situação é completamente diferente da de outros países, porque aqui a esmagadora maioria do rebanho bovino já é criada solta, sem receber nenhum produto sintético", pondera Pedro Eduardo Felício, um dos maiores especialistas em carnes do país. Ou seja, a nossa criação já se assemelha muito à orgânica e, portanto, a carne comum deve proporcionar os mesmos benefícios nutricionais.