Pontos para o COLESTEROL

Parece déjà vu, aquele estado em que a gente tem a impressão de ter vivenciado uma experiência mesmo não tendo, de fato, passado por ela. As tradicionais recomendações dietéticas para quem precisa derrubar os níveis de colesterol no sangue costumam provocar uma sensação semelhante. Na maioria das vezes, o médico, depois daquela sabatina e dos conselhos de praxe, entrega ao paciente uma lista com as comidas liberadas e as proibidas. Daí, começa aquele suplício. As refeições passam a ser um festival de alfaces e afins, com a abolição quase completa de delícias lotadas da principal culpada nessa história, a gordura saturada. Rígido e insosso, o regime é fadado ao fracasso: não há quem agüente a monotonia e o cardápio espartano é logo abandonado.

Foi para dar um fim nesse chabu, trazendo de volta o prazer à mesa de quem precisa fazer as pazes com o HDL, o colesterol bom, e nocautear o LDL, sua faceta maléfica, que as pesquisadoras Elizabeth Torres, Edeli Simioni e Marcia Nacif, de São Paulo, desenvolveram uma dieta baseada em um sistema de pontos, tema do recém-lançado livro Sistema de Pontos para Controle de Colesterol e Gordura no Sangue (Editora Metha). Como no método criado pelo endocrinologista Alfredo Halpern, colunista da revista e um dos autores do sucesso Dieta dos Pontos, livro lançado pela SAÚDE!, cada alimento recebe uma pontuação (veja a tabela). Mas, ao contrário da dieta de Halpern, homens e mulheres já têm um limite diário de pontos pré-estabelecido que se torna mais severo depois dos 55 anos. Qualquer pessoa pode se valer desse método para evitar o colesterol alto, diz Elizabeth Torres, líder do time e professora de nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. Além disso, ele também promove a perda de peso.

Chegou-se ao sistema de pontos por meio de um índice de colesterol e gordura saturada criado por cientistas americanos nos anos 1980. Trata-se de uma fórmula matemática que averígua o papel dos alimentos nas taxas de colesterol. Assim, a pontuação de cada comida é obtida depois de somar a quantidade daquelas duas substâncias. O cálculo foi feito de acordo com as recomendações alimentares diárias estabelecidas pela Associação Americana do Coração para os casos de colesterol nas alturas. Feitas as contas, o time de nutricionistas elaborou uma lista com 240 alimentos que vão à mesa do brasileiro.

Em seguida o sistema foi avaliado em dois trabalhos científicos. No primeiro deles, Marcia Nacif, doutoranda da USP, checou junto a 153 homens e mulheres, pacientes de um hospital e de um posto de saúde de Ourinhos, no interior paulista, se termos e medidas utilizados no regime, como colher de sopa, eram de fácil compreensão. Até mesmo quem tinha baixo nível de escolaridade foi capaz de entender a dieta e somar os pontos, comemora a nutricionista.

Aqui, uma sugestão de almoço para uma mulher de 30 anos

ALIMENTO	PONTOS
1 copo (tipo requeijão) de suco de fruta	Zero!
2 unidades de palmito	Zero!
4 folhas de alface	Zero!
1 tomate	Zero!
1 escumadeira de batata frita	1 ponto
1 colher de sobremesa de azeite de oliva	1 ponto
2 escumadeiras de arroz branco cozido	2 pontos
1 pedaço médio de alcatra assada	14 pontos
Total	18 pontos

RESULTADOS MELHORES Depois dessa etapa, Edeli Simioni, coordenadora do curso de nutrição da Universidade do Grande ABC, na região metropolitana de São Paulo, testou o método em 90 indivíduos, todos com o colesterol total acima de 240 mg/dl, taxa considerada alta. Não podia participar do estudo, no entanto, quem estivesse com os níveis da gordura muito elevados ou fazendo uso de medicamentos para reduzi-los. Isso porque ficaria difícil saber se teria sido a dieta ou os comprimidos que promoveram a redução do colesterol, justifica Edeli.

Os voluntários desse estudo foram divididos em dois grupos. Um seguiu o regime do sistema de pontos durante três meses e o outro, aquela dieta sem graça da qual a gente falou alguns parágrafos atrás. Todo esse pessoal realizou testes de sangue antes e depois da pesquisa para verificar a quantas andavam os valores de você sabe o quê. Na reta final, ficaram 62 participantes, 30 fiéis aos pontos e 32 à base da dieta tradicional. Os resultados revelaram que, no primeiro grupo, houve uma queda de 18% no colesterol total, quase o dobro do que conseguiu o outro time, cuja redução ficou em 10%. Para tornar as coisas ainda melhores, a silhueta do pessoal do sistema de pontos afinou. Eles perderam em média 4 quilos. Na outra ponta, a balança registrou 2,13 quilos a menos em média. Pudera! Cada grama de gordura soma 9 calorias, mais do que duas vezes o valor de 1 grama de carboidrato, que fornece 4 calorias. Assim, ao controlar a ingestão de gorduras, é mesmo de se esperar que a balança reaja positivamente.

Loas não faltam ao sistema de pontos para o colesterol. Não tenho a menor dúvida de que ele facilita a adesão à dieta, diz o cardiologista Antonio Carlos Chagas, do Instituto do Coração, em São Paulo. Seu colega Marcelo Bertolami, do Instituto Dante Pazzanese, em São Paulo, ressalva que, no caso do controle do colesterol, cada um responde de forma individualizada, acumulando mais ou menos gordura. Mas o método é interessante por ser democrático e de fácil aceitação, pondera.

XI, FUI ALÉM DOS LIMITES! E AGORA? Imagine aquele almoço com um enorme bife à milanesa (18 pontos), batata frita (1 escumadeira cheia equivale a 1 ponto), arroz (1 escumadeira vale 1 ponto) e refrigerante (0 ponto). Para uma mulher que já tinha somado 2 pontos no café da manhã, depois de um almoço desses restarão somente 5 até o final do dia. Pensando nisso, a nutricionista Marcia Nacif elaborou um jantar de emergência. Que fique claro: saídas como essa não devem ser rotineiras.

Com o sistema de pontos, as taxas de LDL despencaram 13% e as de triglicérides, 22%. Sob a dieta tradicional as quedas foram de 5% e 15%, respectivamente

ALIMENTO	PONTOS
1 copo (tipo requeijão) de suco de laranja	Zero!
4 folhas de alface	Zero!
2 unidades de palmito	Zero!
1 tomate	Zero!
2 colheres de sopa de vagem cozida	Zero!
5 unidades de kani kama	Zero!
escumadeira de arroz branco	1 ponto
1 colher de sobremesa de azeite de oliva	1 ponto
Total	2 pontos

O VALOR DO SEXO Até os 55 anos, os homens podem marcar o escore diário de 30 pontos e as mulheres, de 25. Acima dos 55, quando o risco de males cardiovasculares sobe, eles devem computar no máximo 27 pontos e elas, 22.

A PONTUAÇÃO DOS ALIMENTOS As nutricionistas chegaram a ela por meio de uma fórmula que calcula o índice de colesterol e gordura saturada da comida, o ICS. Ele é igual a 1,01 x grama de gordura saturada + 0,05 x mg de colesterol. Exemplo: 1 copo de leite intregal de 200 ml, que tem 27,4 mg de colesterol e 4,2 g de gordura saturada tem ICS = 1,01 x 4,2 + 0,05 x 27,2 = 5,6, que é arredondado para 6. Veja outros itens:

ALIMENTO	PONTOS
Brigadeiro (1 unidade)	1
Bife à parmigiana (1 bife)	22
Ovo cozido (1 unidade)	11
Camarão frito (10 unidades grandes)	12
Mortadela (1 fatia pequena)	2

Vários doces têm pontuação igual a zero por não possuírem muita gordura, mas devem ser consumidos com moderação. Em excesso, além de engordar, provocam a subida de outro algoz da saúde das artérias, os triglicérides

Fotos Empório Fotográfico/Sheila Oliveira | Produção Empório Fotográfico/Iliane Marconi

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